सात्विक थाली

प्याज़-रहित दिन, मौसमी रसोइयां, और बासी खाने की शांत अस्वीकृति: कैसे हिंदू pantry farm-to-table शब्द आने से पहले बनी

कुछ दिनों में रसोई प्याज़ और लहसुन को अलग रखती है। कुछ महीनों में चटनी कच्चे आम की बनती है, दूसरों में तिल और गुड़ की। कल का चावल गाय को दिया जाता है, सुबह के खाने के लिए गर्म नहीं किया जाता। यह पाठ हिंदू pantry के तीन शांत नियमों को खोलता है - सात्विक gradation, Ritucharya मौसमी प्रोटोकॉल, और no-basi अनुशासन। और दिखाता है कि मानव भोजन की 2,600 साल पुरानी योजना farm-to-table movement से छब्बीस शताब्दियां आगे है, और gut microbiome साहित्य से पच्चीस शताब्दियां आगे है।

दादी जो मंगलवार को प्याज़ से इनकार करती हैं

1996 की एक मंगलवार की सुबह, मातुंगा, बंबई में एक छोटे से फ्लैट में एक ग्यारह साल का लड़का इडली खा रहा है। उसके सामने की चटनी हल्के रंग की लकड़ी जैसी दिख रही है। इसे भुनी हुई मूंग दाल, नारियल, अदरक और इमली से बनाया गया है। इसमें कोई प्याज़ नहीं है। कोई लहसुन नहीं है। वह लड़का, जो सप्ताह के हर दूसरे दिन लाल चटनी खाता है, पूछता है कि ऐसा क्यों है। उसकी दादी, जो चूल्हे पर अपने पिता के लिए डोसे पलट रही हैं, पीछे मुड़े बिना जवाब देती हैं। मंगलवार है। आज नहीं। फिर वह उसी सपाट लहजे में कहती हैं जिसमें वह सभी रसोई के नियम बताती हैं: हनुमान जी का दिन है।

लड़का पूछता है, हनुमान और प्याज़ का क्या संबंध है। दादी जवाब नहीं देती। वह डोसे को पलटती है, इसे उसकी थाली में रखती है, और तुलसी को पानी देने के लिए बाहर चली जाती है।

बीस साल बाद, यही लड़का बेंगलुरु के एक माइक्रोबायोम लैब में एक पोस्टडॉक्टोरल शोधकर्ता है। वह 2022 में Cell में तंजानिया के हदज़ा लोगों के मौसमी आहार भिन्नता पर एक पेपर पढ़ता है। हदज़ा एकमात्र सतत शिकारी-संग्रहकर्ता आबादी है जिसका बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। वह पढ़ता है कि हदज़ा का माइक्रोबायोम गीले और सूखे मौसम में साफ तरीके से बदलता है, और यह सूजन, चयापचय रोग और प्रतिरक्षा की कमजोरी से बचाता है। उसी पेपर में, वह पढ़ता है कि आधुनिक औद्योगिक आहार ने इस मौसमी बदलाव को लगभग पूरी तरह समतल कर दिया है। और यह नुकसान आधुनिक समय की बीमारियों जैसे ऑटोइम्यून रोग और चयापचय की बीमारी से जुड़ा हुआ है। वह पेपर को नीचे रखता है, अपना फोन उठाता है, और अपनी दादी को कॉल करता है।

वह पूछता है, मंगलवार को प्याज़ क्यों नहीं? अब वह सत्तर के दशक में है। वह अभी भी सीधा जवाब नहीं देती। बजाय इसके, वह उसे अपनी रसोई के तीन नियमों के बारे में बताती है। ऐसे दिन थे जब प्याज़ दूर रहती थी। ऐसे महीने थे जब रसोई अनाज बदलती थी। और हर दिन एक सरल नियम था कि कल का खाना गाय और कौए का था, परिवार का नहीं। बासी मत खाओ, वह कहती है। कल का खाना मत खाओ। तुम लोगों ने सब कुछ भूल दिया है।